醤油
쇼유(간장)
간장으로 맛을 낸 라멘. 주로 맑은 닭뼈·돼지뼈 육수를 씁니다. 도쿄의 대표적인 '추카소바'로, 담백하고 꼬불꼬불한 면이 특징입니다.
도쿄에서 라멘 먹는 법
첫 그릇 전에 알아야 할 모든 것을 그림으로. 식권 발매기, 그릇 안의 구성, 내 취향대로 주문하는 법, 그리고 꼭 지켜야 할 몇 가지 매너.
1. 입구부터 마지막 한 모금까지
라멘집은 대부분 같은 방식으로 돌아갑니다. 방문 전체 흐름을 한눈에.
- 1줄 서기
밖에 있는 줄의 맨 끝에 섭니다. 아직 오지 않은 일행의 자리를 맡아 두지 마세요.
- 2식권 사기
입구 옆 식권 발매기를 이용합니다. 먼저 돈을 넣고, 그다음 버튼을 누르세요.
- 3식권 건네기
식권을 직원에게 건네거나 카운터에 올려 둡니다. 면 익힘이나 토핑을 물어볼 수도 있습니다.
- 4바로 먹기
라멘은 누구도 기다려 주지 않습니다. 면은 몇 분 만에 퍼집니다.
- 5빨리 자리 비우기
다른 손님들이 그렇게 한다면 그릇을 카운터에 올리고, 감사 인사를 한 뒤 자리를 비워 주세요.
2. 식권 발매기 사용법
식권 발매기(券売機, 겐바이키)에서 주문과 결제를 합니다. 어려워 보이지만 어느 기계든 배치는 같습니다.
- 1지폐·동전 투입구먼저 돈을 넣으세요. 결제해야 버튼에 불이 들어옵니다
- 2메인 메뉴보통 왼쪽 위 버튼이 그 가게의 간판 메뉴입니다
- 3토핑·사이드추가 메뉴는 각각 별도의 식권입니다
- 4거스름돈 레버누르면 거스름돈이 나옵니다
- 5식권·거스름돈여기서 모두 챙기세요
- 왼쪽 위 버튼은 그 가게의 간판 메뉴인 경우가 아주 많습니다. 망설여지면 그걸 누르세요.
- 현금만 받는 기계가 많습니다. 1,000엔 지폐가 가장 안전합니다. 교통카드나 QR 코드를 받는 최신 기계도 있으니 기계에 붙은 로고를 확인하세요.
- 버튼에 불이 들어오지 않으면 품절이거나 넣은 돈이 부족한 것입니다.
- 자리에 앉기 전에 라멘·토핑·음료까지 식권을 전부 사 두세요.
버튼에서 보게 될 단어
| ラーメン / らーめん | 라멘 |
|---|---|
| 中華そば | 주카소바(정통 간장 라멘) |
| つけ麺 | 츠케멘(찍어 먹는 면) |
| まぜそば / 油そば / 汁なし | 국물 없는 면 |
| 特製 / 全部のせ | 스페셜 — 토핑 전부 포함 |
| 並 / 中盛 / 大盛 | 보통 / 중간 / 곱빼기 |
| 味玉 / 味付玉子 | 양념 반숙 달걀 |
| チャーシュー | 차슈 추가 |
| 替玉 | 카에다마 — 남은 국물에 넣는 면 추가 |
| ライス / ご飯 | 밥 |
| 餃子 | 교자(만두) |
| 辛 | 매운맛 |
| 売切 | 품절 |
| お子様 | 어린이용 |
3. 그릇 안에 든 것
모든 라멘은 같은 다섯 층으로 이루어집니다. 그중 하나를 제대로 해낸 가게가 유명해집니다.
- 1토핑차슈, 멘마(죽순), 아지타마(양념 달걀), 김, 대파, 숙주
- 2향미유위에 띄우는 한 숟갈의 향미 기름 — 닭기름, 라드, 마늘 기름, 라유
- 3면가늘고 곧은 면, 혹은 굵고 꼬불꼬불한 면 — 국물에 맞춰 고릅니다
- 4국물맑은 국물(친탄) 또는 탁한 국물(파이탄). 돼지·닭·생선 또는 그 조합
- 5타레그릇 바닥의 양념 — 간장(쇼유), 소금(시오), 미소. 라멘 이름을 결정합니다
맑은 국물, 탁한 국물?
친탄(맑은 국물)
약불로 끓여 투명함을 유지합니다. 가볍고 향긋하며 쇼유·시오 라멘에 많습니다.
파이탄(탁한 국물)
센불로 끓여 지방과 콜라겐을 유화시킨 크리미하고 불투명한 국물 — 돈코츠와 닭 파이탄.
4. 내 취향대로 주문하기
라멘을 어떻게 할지 묻는 가게가 있습니다. 자주 듣게 될 질문은 이렇습니다.
면 익힘 정도(돈코츠 가게에서 흔함)
- Konaotoshi거의 익히지 않음
- Harigane아주 꼬들꼬들
- Barikata꼬들꼬들
- Kata약간 꼬들꼬들
- Futsū보통
- Yawa부드럽게
가는 돈코츠 면은 금방 익습니다. 꼬들한 면이 인기이고, 카에다마(면 추가)를 주문해도 뜨거운 국물 속에서 꼬들함이 유지됩니다.
이에케이: 세 가지 선택
| 면 익힘 | Katame / Futsū / Yawarakame |
|---|---|
| 맛의 진하기 | Koime / Futsū / Usume |
| 기름 양 | Ōme / Futsū / Sukuname |
세 가지를 한 번에 말하세요. 예: "Katame, futsū, futsū" — 또는 간단히 "Zenbu futsū"(전부 보통).
라멘 지로: 콜
- Ninniku마늘
- Yasai채소 추가
- Abura등지방
- Karame진한 간
직원이 마늘을 물으면 원하는 것만 콜하세요: "Ninniku yasai". 추가 없음? "Sono mama"라고 하세요.
5. 꼭 지킬 매너
✓ 하세요
- 후루룩 소리 내어 드세요 — 면을 식혀 주고 아주 자연스러운 일입니다
- 뜨거울 때 드세요
- 1인 1그릇 주문
- 가게에서 종이 앞치마나 머리끈을 주면 사용하세요
- 나갈 때 "고치소사마"라고 인사하세요
✕ 피하세요
- 오지 않은 일행을 위해 자리나 줄 맡아 두기
- 기다리는 사람이 있는데 다 먹고 오래 머물기
- 큰 짐으로 통로 막기
- 허락 없이 직원이나 다른 손님 촬영하기
- 팁 — 일본에는 팁 문화가 없습니다
라멘 종류 알아보기
대부분의 가게는 한 가지 스타일을 전문으로 합니다. 육수와 양념(타레)이 맛을 결정합니다.
塩
시오(소금)
소금으로 맛을 내며 국물이 가장 맑은 편. 육수와 고명의 맛이 섬세하게 살아납니다.
味噌
미소(된장)
발효 콩 된장으로 맛을 낸 진하고 따뜻한 라멘. 볶은 채소와 굵은 면을 자주 곁들입니다.
豚骨
돈코츠
돼지뼈를 오랜 시간 센 불에 우려낸 뽀얗고 진한 국물. 주로 가늘고 곧은 면과 함께 나옵니다.
つけ麺
츠케멘
굵은 면과 진한 국물이 따로 나오는 찍어 먹는 라멘. 면을 국물에 찍어 후루룩.
家系
이에케이
요코하마에서 시작된 돼지뼈 간장 국물에 굵은 면, 시금치, 김. 면의 굳기, 국물 농도, 기름 양을 고를 수 있는 곳이 많습니다.
二郎系
지로계
압도적인 양: 아주 굵은 면, 산처럼 쌓은 숙주와 양배추, 마늘, 두툼한 차슈. 양이 적은 분은 주의하세요.
まぜそば
마제소바 / 아부라소바
국물 없는 라멘. 그릇 바닥의 소스와 고명을 잘 비벼서 드세요.
辛
매운 라멘
고추기름, 매운 미소, 탄탄멘 스타일의 참깨 국물 등. 매운 정도를 고를 수 있는 가게가 많습니다.
자주 묻는 질문
일본에서 라멘을 후루룩 먹으면 실례인가요?
아니요. 라멘집에서 후루룩 소리 내는 건 자연스럽습니다. 면을 식혀 주고 향을 살려 줍니다.
국물을 다 마셔야 하나요?
아니요. 국물을 남겨도 괜찮고, 남기는 사람도 많습니다.
두 사람이 한 그릇을 나눠 먹어도 되나요?
보통은 안 됩니다. 대부분의 가게는 1인 1메인 메뉴를 기본으로 합니다.
라멘집에서 신용카드를 쓸 수 있나요?
현금만 받는 곳이 많습니다. 특히 오래된 식권 발매기를 쓰는 작은 가게가 그렇습니다. 엔화를 챙기고, 이 가이드의 각 가게 페이지를 확인하세요.
식권 발매기 왼쪽 위 버튼은 무슨 뜻인가요?
많은 가게에서 간판 메뉴나 가장 인기 있는 메뉴입니다. 첫 주문으로 무난합니다.
카에다마란?
남은 국물에 넣어 먹는 면 추가로, 돈코츠 가게에서 흔합니다. 국물이 식기 전에 주문하세요.