Takechan Niboshi Ramen
たけちゃんにぼしらーめん니보시(마른 멸치) 간장 라멘으로, 육수에 라우스 다시마와 가쓰오부시, 고등어포도 사용합니다. 시오 라멘과 츠케멘도 있습니다.
니보시 & 어패류 육수
하나의 육수에 모든 것을 건 가게들.
니보시는 작은 말린 정어리입니다. 우려낸 육수는 라멘에 깊고 감칠맛 나며 살짝 쌉쌀한 생선 풍미를 더합니다. 은은한 바탕 맛부터 강렬하고 탁한 국물까지 폭이 넓습니다.
더 나아가는 가게도 있습니다. 물치다래(메지카), 가쓰오부시와 고등어포, 정어리에 다시마를 겹친 육수 등. 일본식 다시를 좋아한다면 여기서 시작하세요.
자주 묻는 질문
니보시 라멘이란?
작은 말린 정어리인 니보시를 주재료로 한 육수의 라멘으로, 감칠맛 있는 생선 풍미가 강합니다.
먹을 수 있는 곳
Itsumiya
いつみ屋니보시 육수의 풍미가 중심인 맑은 간장 주카소바로, 가는 면을 사용합니다.
Chuka Soba Mutahiro No.1
中華そば ムタヒロ 1号店무타히로의 1호점(2011년 개업)으로, 간장과 소금 두 가지 니보시 소바로 알려져 있습니다.
Tsubame-Sanjo Hojuntei
燕三条 豊潤亭니가타 쓰바메산조식 라멘. 니보시 풍미가 강한 육수에 극태면을 넣고 등지방을 올리며, 적게부터 '오니'(약 4배)까지 조절할 수 있습니다.
Niboshi Iwashi Ramen En Hachioji Honten
煮干鰮らーめん 圓 八王子本店정어리와 니보시 라멘으로, 진간장·연간장·등지방 버전이 있습니다.
Medika Soba Kingyo
メヂカそば 吟魚메지카(물치다래) 육수로 만든 라멘으로, 니보시(마른 멸치) 버전과 하루씩 번갈아 냅니다.
조건에 맞는 가게가 없습니다.