店家故事
本店于2006年开业（食べログ记载为8月4日）。根据2024年《散步达人（Santatsu）》的专题报道，店主汤泽先生有超过35年的餐饮业经验，包括在天妇罗连锁店当厨师和管理门店，并跟一位有50年经验的师傅学习制面。
这一碗
面条每天用店里自己的制面机制作：粗面、扁面、细面以及轮换的“变化面（kawari-men）”，午市晚市加起来约十种。蘸汁要花三天时间，结合猪骨和猪蹄、鸡爪和整鸡，再加入鲣鱼、飞鱼（ago）和鲭鱼，并用自制的蔬果汁增添甜味。限定的拌面（ae-men）和变化面大约每月更换，会在官网发布。
点餐方式
先买餐券，再从座位上张贴的清单里告诉店员想要哪种面条。创业以来供应的蘸面在晚市提供，2022年新增的清汤（chintan）蘸面则在午市提供。份量从180 g到640 g分六个等级。备有柠檬醋、洋葱、天妇罗碎、姜以及稀释蘸汁用的汤。
出发前须知
- 周一休息。食べログ记载周二至周五、周日及节假日11:15-15:00（最后点单14:30）及17:30-22:30（最后点单22:00），周六营业时间不同；周六去之前请先确认。
- 只收现金：不能用信用卡、电子钱包或扫码支付（食べログ）。
- 只有吧台座位；没有停车场。
- 从国分寺站北口往东约3-5分钟。
常见问题
可以选面条吗？
可以。买好餐券后，从座位上列出的约十种自制面条里挑。
份量有多大？
共有六种份量，面量从180 g到640 g。
有食券机吗？
有。入座前先买餐券。