店家故事
本店於2006年開業（食べログ記載為8月4日）。根據2024年《散步達人（Santatsu）》的專題報導，店主湯澤先生有超過35年的餐飲業資歷，包括在天婦羅連鎖店擔任廚師與店舖管理，並向一位有50年經驗的師傅學習製麵。
這一碗
麵條每天以店內自有的製麵機製作：粗麵、扁麵、細麵以及輪替的「變化麵（kawari-men）」，午晚餐合計約十種。沾汁耗時三天，結合豬骨與豬腳、雞爪與整隻雞，再加入鰹魚、飛魚（ago）與鯖魚，並以自製的蔬果汁增添甜味。限定的拌麵（ae-men）與變化麵大約每月更換，會在官方網站公告。
點餐方式
先買餐券，再從座位上張貼的清單中告訴店員想要的麵條。創業以來供應的沾麵在晚餐時段提供，2022年新增的清湯（chintan）沾麵則在午餐時段提供。份量從180 g到640 g分為六個等級。備有檸檬醋、洋蔥、天婦羅碎、薑以及稀釋沾汁用的湯。
出發前須知
- 週一公休。食べログ記載週二至週五、週日及國定假日11:15-15:00（最後點餐14:30）及17:30-22:30（最後點餐22:00），週六營業時間不同；週六前往前請先確認。
- 只收現金：不接受信用卡、電子錢包或QR碼支付（食べログ）。
- 只有吧台座位；無停車場。
- 從國分寺站北口往東約3-5分鐘。
常見問題
可以選麵條嗎？
可以。買好餐券後，從座位上列出的約十種自製麵條中挑選。
份量有多大？
共有六種份量，麵量從180 g到640 g。
有食券機嗎？
有。入座前先購買餐券。