Kamo Chukasoba Kaede

店家故事

Kamo Chukasoba Kaede（鴨中華そば 楓）于2021年7月21日开业，是八王子 Ramen Kaede（らーめん 楓）推出的新品牌；Ramen Kaede 在2023年12月迎来20周年。两家店都由 soup&smile 经营，该公司表示只用精选的天然食材，不用鲜味调味料。食べログ在2023年把本店列入拉面百名店。

这一碗

开业时，汤底只用纪州鸭、真昆布和日本产蔬菜熬制，汤和面都用纳米气泡氢水。酱油酱汁混合了汤浅的溜酱油和冈直三郎商店的“日本一”酱油。面条用日本产小麦在店里自制：有细直面和较粗的手揉面。特制碗的配料有炭烤鸭腿、烤鸭里脊和烟熏鸭里脊、鸭肉丸和溏心蛋。

点餐方式

招牌是纪州鸭中华荞麦面。“特制”会加上全套鸭肉配料。也供应过鸭白汤蘸面；开业时面量可选200 g、300 g或400 g，价格相同。“鸭葱拌加面（Kamo-negi aedama）”是调好味、加了鸭肉和葱的加面。手揉面不能要求煮硬一点（katame）。

出发前须知

• 周二休息。其他日子11:00–15:00（最后点单14:45）、17:30–22:00（最后点单21:45）。
• 只收现金。不能用信用卡、电子钱包或扫码支付。
• 共18个座位：吧台6个，以及三张4人桌。不接受预约。
• 店家在 X 上的更新比官网勤。