Kamo Chukasoba Kaede

가게 이야기

Kamo Chukasoba Kaede(鴨中華そば 楓)는 2023년 12월에 20주년을 맞은 하치오지의 가게 Ramen Kaede의 새 브랜드로 2021년 7월 21일에 문을 열었습니다. 두 가게 모두 soup&smile이 운영하며, 엄선한 천연 재료만 쓰고 감칠맛 조미료는 쓰지 않는다고 밝힙니다. 2023년 타베로그 '라멘 햐쿠메이텐'에 선정되었습니다.

라멘

개업 당시 수프는 기슈 오리, 마콘부(참다시마), 국산 채소만으로 만들었고, 수프와 면 모두에 나노버블 수소수를 썼습니다. 간장 타레는 유아사의 다마리 간장과 오카나오사부로(岡直三郎)의 '니혼이치' 간장을 블렌딩합니다. 면은 국산 밀로 가게에서 만들며, 가는 스트레이트 면 또는 손으로 비빈 굵은 면이 있습니다. 특제 라멘의 토핑으로는 숯불에 구운 오리 다리살, 로스트·훈제 오리 등심, 오리 완자, 아지타마가 올라갑니다.

주문 방법

대표 메뉴는 기슈 가모 추카소바입니다. '토쿠세이'는 오리 토핑을 모두 올립니다. 오리 파이탄 츠케멘도 제공된 적이 있으며, 출시 당시에는 면 200g, 300g, 400g을 같은 가격으로 고를 수 있었습니다. '가모네기 아에다마'는 오리와 대파를 올리고 간을 한 추가 면입니다. 손으로 비빈 면은 단단하게('카타메') 삶아 줄 수 없습니다.

방문 전 알아둘 것

• 화요일 휴무. 그 외 요일은 11:00-15:00(라스트 오더 14:45), 17:30-22:00(라스트 오더 21:45).
• 현금만 가능. 카드, 전자화폐, QR 결제 불가.
• 18석: 카운터 6석과 4인 테이블 3개. 예약 불가.
• 가게 소식은 웹사이트보다 X에 더 자주 올라옵니다.