Kamo Chukasoba Kaede

店家故事

Kamo Chukasoba Kaede（鴨中華そば 楓）於2021年7月21日開業，是八王子 Ramen Kaede（らーめん 楓）推出的新品牌；Ramen Kaede 已於2023年12月迎來20週年。兩家店都由 soup&smile 經營，該公司表示只使用嚴選天然食材，不使用鮮味調味料。食べログ於2023年將本店列入拉麵百名店。

這一碗

開業時，湯頭只用紀州鴨、真昆布和日本產蔬菜熬製，湯與麵都使用奈米氣泡氫水。醬油醬汁混合了湯淺的溜醬油與岡直三郎商店的「日本一」醬油。麵條以日本產小麥店內自製：有細直麵和較粗的手揉麵。特製碗的配料包括炭烤鴨腿、烤鴨里肌與煙燻鴨里肌、鴨肉丸和溏心蛋。

點餐方式

招牌是紀州鴨中華蕎麥。「特製」會加上全套鴨肉配料。也曾供應鴨白湯沾麵；開幕時麵量可選200 g、300 g或400 g，價格相同。「鴨蔥拌加麵（Kamo-negi aedama）」是調好味、加鴨肉和蔥的加麵。手揉麵無法要求煮硬（katame）。

出發前須知

• 週二公休。其他日子11:00–15:00（最後點餐14:45）、17:30–22:00（最後點餐21:45）。
• 僅收現金。不收信用卡、電子錢包或QR碼支付。
• 共18席：吧台6席，以及三張4人桌。不接受預約。
• 店家在 X 上的更新比官網頻繁。